Meatmania Recipe

簡單餸。自High極致煮系列： 清湯牛腩飯。 香港人既浪漫除咗豆腐火腩，清湯牛腩飯亦都好多人鍾意食。 之前都有用唔同牌子同部位去整呢個菜式，但今次我就改用一款更加高級嘅牛， 就係✨澳洲全血和牛Blackmore 牛肋條「坑爪」✨， 而湯料包就用本港百年老店源興既清湯牛腩香料包，未開袋已經見到香料好靚，剪開袋後，香料味十分清香！牛腩炆好之後，仲點埋水記既辣椒油，完全有追食感覺🫵🏻 Blackmore 和牛，每個月，全球只有60隻牛出售，而當中牛肋條嘅份量十分之稀有，所以唔係成日有貨。 牛肋條亦都即係我哋牛腩粉麵入邊經常聽到嘅坑爪。 呢個部位有少量筋膜，亦有油花同肉味所以係十平衡嘅一個部位。而蚊煮時間嘅比一般其他部位短， 所以好啱大家喺屋企煮嚟食。 🔪牛肋條（約1.2-1.5kg) 切成手指長度左右🔪將牛落肋條凍水落肉，加入薑蔥煲滾出水🔪煲滾後會見到煲內有很多浮泡，將牛肋條撈起並用凍水清洗乾淨，咁就完成出水動作🔪將湯料包材料洗乾淨，放入茶袋🔪將洗乾淨既牛肋條、湯料包、半個洋蔥（切成2-3大件）、冰糖（約5蚊銀size) 、 4-5片薑、少量蔥放入煲🔪加水(約7-8杯水份量），水足夠蓋過肉面。中火煲滾，煲約30分鐘。🔪30分鐘後，熄火，原煲焗30分鐘。🔪之後拿走湯料包以免湯底過苦。放入已切件的白蘿蔔（約一條） ，如已經比較少水可以輕輕加水，再跟據個人口味加鹽、糖調較味道。 再開中火煲30分鐘。🔪完成後，原煲放涼後，放入雪櫃雪一晚，讓牛肉、蘿蔔入味🔪第二天，由雪櫃取出，面上的油脂已結成塊，可以整塊取走去油。🔪最後開中細火煲熱，大約15-20分鐘即成。  今次用左Staub 24cm鑄鐵鍋，極速1.5小時就炆好，真係好快好好用！ 使用：澳洲和牛牛肋條源興清湯牛腩湯料包 ✨以上材料我地均有出售！買牛肉可以享加購價買埋湯料包啊！

「本灣」蒲台島昆布螢光魷魚炊飯🤙🏻做法十分簡單，只要煲飯時加入昆布，煮完飯後再加上螢光魷魚，焗一陣，牛油撈勻就可以。但重點係，你要係螢光魷魚富翁！要夠多先夠香，夠多膏香好味！ 🦑螢光魷魚 （ホタルイカ、螢烏賊）是春天（每年3-5月）其中一樣最令人期待的當造食材，這人氣之物產自日本北陸一帶，當造期短，口感彈牙有咬口，當中更帶有陣陣磯香，散發著獨特的甘甜味道。 大家把呢一個時令食材，過咗又要等一年喇！IG REELS 短片做法連結: https://www.instagram.com/reel/DI9E5RKygGh/?igsh=b3JpOG9xZDdjNzJr