Meatmania Recipe

黃金咖喱🍛免治牛肉食譜肉醬大家可能整得多，咁咖喱免治牛肉醬又整過未？ 今次就用源興 @yuanhengspice 既特級港式咖喱膽整返個咖喱🍛蛋治牛肉醬。呢個醬仲可以用黎整好多唔同配搭🥳💥咖喱肉醬意粉💥咖喱免治牛肉飯💥咖喱角💥咖喱焗薯蓉💥酥皮咖喱批 材料：免治牛肉一磅Pancetta 1盒茄膏一湯罐洋蔥一個甘筍兩條西芹三份一棵鹽、糖 適量咖喱膽 約4湯匙雞湯/ 牛湯 1L水 約1碗椰奶 約200ml (可轉用淡奶）🤌🏻做法1. 將全部蔬菜打碎2. ⁠免治牛肉解凍後，乾血水，加入少少鹽調味3. ⁠pancetta 切碎，然後落鑊炒香，出左油後，加入免治牛肉繼續炒4. ⁠肉類炒到上晒啡色，再加入茄膏繼續爆香約一分鐘。完成後放在一旁備用。5. ⁠加入少許油，將蔬菜放入鑄鐵鍋內，炒出水份，讓水份蒸發，會是蔬菜更甜6. ⁠當蔬菜炒到沒有菜青味後，剛材炒好備用肉醬、再加入咖喱膽炒約一分鐘7. 加入椰奶 （約200ml) 攬均勻。再加雞湯。 如唔夠水，再水都可以，8. ⁠中小火煮2.5-3小時9. ⁠2.5-3小時期間要不時攬伴，以免黐底。10. ⁠到大約2小時左右，初步試味，如果唔夠咸就再落鹽。11. ⁠直到煮到紅油出現，再煮多半小時左右就ok12. ⁠最後，熄火落糖去平衡返個咸味， 再final 試味。13. ⁠放凍後，就可以分裝，包好放冰格之後用...

白飯小偷🤫 經典港式咖喱牛腩飯 🤌🏻🤌🏻 今次用左源興特級咖喱膽，再加埋美國🇺🇸草飼牛肋條。唔覺意…就食左成碗飯🫨🫨🫨 （教練，請原諒我吧！）源興特級咖喱膽 @yuanhengspice 全部香港製造，所有材料均來自佢哋舖頭，源興係香港百年老店，所有香料都係最靚同埋最新鮮，所以個咖喱膽特別香！呢款咖喱膽唔會特別辣，因為我哋係與小朋友都會食到架！俾我哋成為專賣店😁。 材料： 牛肋條約1.5kg 薯仔 2個 洋蔥 1個 乾蔥頭 1粒 蒜頭 2粒薑 3-4片 椰奶 （可改為淡奶）約100-150ml (視乎個人喜好） 源興特級咖喱膽 2.5湯匙 水 適量鹽 適量糖 適量  做法 1. 將乾蔥頭、蒜頭、洋蔥 切碎2. ⁠牛肋條印乾血水， 起出太肥位置，切成小段 3. ⁠於煲中加少許油，將牛肋條初步煎香上色。煎至兩邊上色後盛起備用4. ⁠同一煲中，已有牛肋條牛油，較至中大火，加入薑片、蒜蓉、乾蔥頭碎炒香，至有香味，再加洋蔥碎繼續炒，炒至半透明。5. ⁠在同一煲中，加入源興特級咖喱膽，炒香咖喱，約一分鐘。6. ⁠加入椰奶，撈勻混合物。7. ⁠加入已煎香牛肋條8. ⁠加水，剛好蓋過肋條。9. 蓋上蓋⁠大火滾後，較至中細火炆1.5小時即成 （我習慣燜半小時，熄火焗半小時，之後再開房燜半小時，咁樣肉質會更加鬆軟） 10....

意大利🇮🇹老奶奶👵🏻風味肉醬2.0 。之前上網睇過食譜，發現原來意大利嘅老奶奶煮佢哋屋企嘅肉醬，其實係會加意大利魚露同埋鹹魚🫨🫨，之後又會落埋巴馬臣芝士皮，跟住又發現原來加八角落去煮肉醬又有人試過，我好好奇究竟個味究竟係點？於是就跟住佢哋整咗幾次，由於我同我老公係咸香味愛好者，我哋發覺家左呢幾種食材之後，個肉醬層次更加豐富，而且更加惹味香濃！而我哋亦都有請啲肉醬俾我朋友食，我哋朋友都話呢個肉醬比起坊間嘅肉醬煮法更加好味同埋肉味突出。由於煮完之後成間屋會有好大浸鹹香味同芝士味，所以我哋又叫呢一隻叫臭腳肉醬🤣🤣🤣 意大利🇮🇹老奶奶👵🏻肉醬 材料：免治牛肉一磅Pancetta 1盒 意大利鯷魚 約80-90g 茄膏一小罐八角一粒 巴馬臣芝士一小塊洋蔥一個甘筍兩條西芹三份一棵魚露 適量紅酒一小瓶雞湯/ 牛湯 500ml🤌🏻做法 1. 將全部蔬菜打碎 2. ⁠免治牛肉解凍後，乾血水，加入少少鹽調味3. ⁠pancetta 切碎，然後落鑊炒香，出左油後，加入麵豉牛肉繼續炒4. ⁠肉類炒到上晒啡色，再加入茄膏繼續爆香約一分鐘。完成後放在一旁備用。5. ⁠加入少許油，將蔬菜放入鑄鐵鍋內，炒出水份，讓水份蒸發，會是蔬菜更甜6. ⁠當蔬菜炒到沒有菜青味後，加入意大利鯷魚柳，將佢整爛、再加入魚露（我大約落左6湯匙左右） ，繼續炒一分鐘7. ⁠於蔬菜內加入八角、剛材炒好備用肉醬、紅酒、 攬均勻。如唔夠水，再加雞湯/牛湯/水都可以，放埋芝士皮落去。8. ⁠中小火煮2.5-3小時9. ⁠2.5-3小時期間要不時攬伴，以免黐底。10. ⁠到大約2小時左右，初步試味，如果唔夠咸就再落魚露。11. ⁠直到煮到紅油出現，再煮多半小時左右就ok 12. ⁠最後，熄火落糖去平衡返個咸味，...

OMG…鋒味漢堡 🍔 太吸引！但減脂期間又想食，就試吓自己整啦！今次用左澳洲草飼漢堡扒， 瘦肉比例90%！比平時既漢堡扒瘦架～ 材料 Homemade Bolognese 100%濃濃牛味肉醬 澳洲100%草飼漢堡扒 雞蛋 沙律菜 漢堡包 煮法 ⭐先煮好/翻熱肉醬 (肉醬可參考翻 Meatmania 自家製肉醬食譜) ⭐解凍草飼漢堡扒後用調味，用中大火煎，兩邊合共煎大約9至10分鐘 (沒有血水就ok) ⭐煎好雞蛋後，就開始組裝漢堡 ⭐逐層砌: 包->漢堡扒->煎蛋->肉醬->沙律菜->包, 砌好就完成左啦!  💥肉醬就用返平時整定既翻熱就ok💥漢堡飽就睇下買到邊款，而家好多飽店都有出漢堡飽 （我片入面用既係超市買的）💥自己整就健康啲，仲可以配下菜菜食啦😌🥩澳洲100%純草飼牛:無卡拉膠（肉膠水），無調味料，純天然沒有加入任何調味劑及添加劑食得健康，適合一家大細及關注健康人士食用🍖 ⭐立即訂購 在 Instagram 查看這則貼文 Meatmania®🥩榮發凍肉...

今次煮下當今草飼牛界頂級美國草飼腹心肉！配北非蛋一齊jeap! 整完發現好簡單，上檯又有氣勢、又靚，最緊要好健康😍😍唔用腹心肉，用其他部位都得架，你鐘意食既牛牛就ok !💥北非蛋簡易食譜：🌿洋蔥、蕃茄、紅椒全部切碎🌿炒香蔬菜兩分鐘後加埋香草🌿加入細罐裝蕃茄醬🌿打入原隻雞蛋，小火煮約3分鐘，🌿關火燜3-5分鐘至個人喜愛的熟成度🌿煮好之後加上蕃茜碎 、芝士碎 就完成左北非蛋 將牛牛配埋個北非蛋一齊食真係蛋白質滿滿‼️又食得clean 在 Instagram 查看這則貼文 Meatmania®🥩榮發凍肉 ® Since 1979（@mrspoon.by.wf）分享的貼文 ——————————————呢個黎自美國既草飼牛係有usda prime grade!呢款腹心肉雖然係草飼 （要知道有prime grade 既牛好少，仲要草飼，大癲‼️）肉味好好，又淋，夠晒juicy我哋作為腹心肉fans 係有驚喜！ 🌟如有興趣可以whatsapp 93390447 我地冰鮮肉專賣電話☎️查詢啊🫶🏻

韓式炆磚仔有骨牛小排✨QQ彈彈感Max! 🫨🫨視覺感一流‼️牛仔骨即是有骨牛小排，呢個部位已通經有筋膜、有骨、有油花，肉與肉之間纖維感比較重，所以一支British cut 有骨牛小排炆煮時間唔同，都可以變化出唔同口感。今次整個QQ彈彈口感！ 使用澳洲和牛有骨牛小排(M4-M5 grading ) 因為油花多一點更有Q彈效果！ 🔪將一支British Cut 有骨牛小排𠝹開成正方磚形 （1支骨開3件左右size ，開太細既，炆好左d 肉會縮小，就無左視覺澎湃效果）🔪將磚仔牛小排印乾血水，將牛小排上肥膏切走，以減少炆煮油仲份🔪1/3 個韓國水梨磨蓉，加入醬式牛肉醬1/4支 （我使用500ml 裝） 備用🔪 將醃醬加入磚仔有骨牛小排，撈勻，醃1小時左右（最少都要醃30分鐘）🔪醃肉時，預備配料 。將甘荀（1條）、水梨（2/3個）、大蔥（半條）、薯仔（1個） 、薑片數片切好，喜歡的亦可加入洋蔥🔪完成醃肉後，取出磚仔有骨牛小排，將面上的醬料抹掉🔪鑄鐵鍋中火加入韓國麻油，爆香薑片、大蔥至金黃色🔪再加入磚仔有骨牛小排，煎至上色🔪牛肉有色後，另外加入1/4磚韓式牛肉醃醬撈勻🔪加入甘荀、水梨、薯仔、洋蔥等，將醃肉醬料餘下的醬都倒入鍋內🔪加水蓋過肉面 （今次使用24cm鑄鐵鍋炆煮， 6件磚仔骨再落埋其他配料同水時24cm 好似好爆咁….建議用26cm 鑄鐵鍋比較好）🔪中火炆30分鐘，之後熄火焗30分鐘，最後再開中火炆30分鐘便成，最後試試味道，有需要就可以加水或加鹽調較濃淡。🔪中間間中轉一轉d 骨同配料，以防黏底。🔪咁厚肉既骨， 1.5 小時已經炆好。 有骨牛小排比較多油原煲上會好油，所以建議另外碟上菜再加湯汁🔪1.5 小時炆煮有骨牛小排肉質會QQ彈彈，可以成件啖啖肉咁食，十分滿足。...

⭐️手殘師奶升級挑戰「西班牙🇪🇸熟成鴨胸飯」⭐️ 呢個菜直接用Vermicular pan （28cm) 一鍋煮到底😁連埋上檯：💡煎好鴨胸後，盛起鴨油💡原鍋鴨油炒香配料（洋蔥、蕃茄、甘荀或紅椒）💡加入西班牙bomba米，輕輕鋪平（200g) 💡加入高湯750ml (今次我偷懶，用雞湯加西班牙飯調味料一包開成），要試吓夠唔夠味，唔夠要加鹽💡中細火煮大約15分鐘，等湯汁慢慢俾飯吸收💡臨尾煮飯焦：大火煮2-3分鐘（我太多菜係底，要煮4分鐘）💡加蓋焗5分鐘💡鋪上切好左既鴨胸💡⭐️⭐️重點，加檸檬🍋葉絲係面，增添香氣同層次💡最後成個pan上檯！完成✅（咁你話，點可以無個pan🤣) 🔥IG POST 教學🔥 🔥IG Reels: 熟成鴨胸兩種煮法🔥————————————🦆Dry Aged 鴨胸： 🦆鴨胸由我地自家熟成，當中加入鵝油控制當中水份，令鴨胸熟成時做到皮脆、鴨味會濃左 ，但又唔會過分流失水份，搞到d 肉柴晒。🦆煎鴨胸： 基本上用Vermicular pan ,100%唔會煎衰，因為傳熱好好。但記得要全程用中細火慢慢煎，鴨肉先唔會overcook! 煎好後， resting 10分鐘先切。 🦆今次： 先煎皮1分鐘，再煎肉 2分鐘。反轉再煎皮4分鐘，倒走d 油， 碌邊30秒。完成度：大約4成熟。 ⭐⭐⭐按此訂購⭐⭐⭐

「蛋白質Hunter 系列」低卡！健康！好香又好味！Baby Blue Mussels in Coconut Water , 椰子水煮法國藍青口。食完唔會有罪惡感既煮法， 椰子水係超低卡又清甜，配搭埋泰式香料（香茅、南薑、檸檬葉、青檸）將味道層次豐富左。 做法同平時煮青口一樣簡單！ 材料：香茅 2枝，切碎 南薑 4-6片 洋蔥 1個，切條 青口 1包 椰子水 500ml 雞湯 少許 約100ml 檸檬葉4片 撕碎青檸半個 🍋🟩炒香配料洋蔥、南薑、香茅🍋🟩加入青口略炒🍋🟩加入椰子水、雞湯、檸檬葉 🍋🟩蓋上窩蓋煮大約3-4分鐘🍋🟩青口完全開口就ok 🍋🟩上檯前加入青檸檬汁便可以🔥IG Reels...

😗台灣牛肉麵（4-5人份量）材料：京蔥 2條薑片 10-12片月桂葉 6片花雕酒 適量冰糖 1粒辣椒乾（個人喜好）紅燒牛肉香料包 1包台灣豆瓣醬（約半飯碗）台灣醬油膏 （約半飯碗）牛肉 800g （牛展/ 崩沙腩/ 牛肋條/ 牛面肉）水 約1.5L⭐️做法⭐️1. 少量薑片、蔥段加落凍水，加入牛肉，汆水備用。2. 牛肉氽水後洗乾淨備用。3.  開獲落油，大火先爆香餘下京蔥、薑片、爆至金黃色時加入紅燒牛肉香料包略再炒一分鐘。4. 加入豆瓣醬於香料中，再炒大約一分鐘，加入花雕酒 再炒香一至兩分鐘便可。5. 炆煲內加入清水、已氽水牛肉、 冰糖，再加入已爆香的香料豆瓣醬，再落台灣醬油膏 ，撈勻蓋上，大火煲至滾起，再收細火炆。6. 牛肋條 ▶️炆1小時， 熄火焗半小時。牛面肉 、 崩沙腩▶️炆1.5 小， 熄火焗半小時。牛展 ▶️炆 2小時、熄火焗半小時。7....

網上有唔少教學教整沙牛肉， 步驟大家都大同小異。所以今次我地用多少少介紹下，點解會用Teres major 呢個部位整， 同埋唔同沙爹醬既分別係咩。 （此食譜及做法特別鳴謝客人Keith 提供相關茶餐廳的資料🙏🏻👍🏻）🥩沙爹牛肉部位の選擇係茶餐廳既做法，好多時都係用牛冧肉去整，因為價錢比較平，但係要處理既程序需要多d , 先可以做得淋身唔鞋、唔靭。 但係大家係得屋企整，可以用好d 既食材去整呢個沙爹牛肉，而且可以一肉多用，咁就會方便好多。今次我地就揀左用Teres major 呢個位， Teres major 本身肉質淋滑， 而且筋膜好少，所以要清既野好少，只需要簡單切完片之後，醃一醃，就可以快炒使用， 唔洗好似茶餐廳咁用食粉、加水醃、醃好耐。 🥘沙嗲醬の選擇茶餐廳食到嘅沙嗲牛大部分都係「沙茶醬」，「沙茶」前身就係「沙嗲」，「沙嗲」源自南洋應該係潮州人、福建人帶回國再改良先變「沙茶」。 而咁啱，用潮州話讀出「沙茶」，讀者正正就係「沙嗲」而家比較多人使用黎整沙嗲牛既醬：1. 韓江橋牌2. ⁠Jimmy’s3. ⁠綿香🥘韓江橋牌是MIC 的醬，所以不作測試。🥘Jimmy’s, 香港本地製造， 醬顏色比較深色， 咸味較重。🥘綿香， 香港本地製造， 醬顏色較淺， 醬入面有明顯配料既棵粒粒。...

😋美國 44 FARMS 黑安格斯免治牛肉好多朋友都食過都大讚，質感夠綿又夠牛味，用黎整肉醬，千層闊條麵(至愛😍)，漢堡，意式肉丸，泰式牛肉生菜包🥬等等。肉醬整好分包急凍放冰箱，解凍加熱要打隻雞蛋就變做窩蛋牛肉飯😋真係講起都想食~~❤️❤️以下係食譜分享❤️❤️🔥Homemade Bolognese 100%濃濃牛味肉醬w/美國黑安格斯44 farms 免治牛肉(4-6 人份) 💪321kcal | 18 Fat | 19.5 Carb| 17.4 Protein💪🔽材料🔽44免治牛肉1包 （aporox 450g）洋蔥1個甘荀1條蒜頭 3小粒月桂葉2片⭐️pancetta 約30g（如沒有可以用Guanciale代替）牛油40g地門（細）蕃茄膏半罐Cheap cheap紅酒1杯牛肉湯1杯水5杯 ⭐️煮法⭐️ ◎可將甘荀、洋蔥、蒜頭完全切粒，要切到好細粒，因為要煮好後口感軟綿，就唔可以大粒啊！同時都將pancetta or豬面肉切碎備用。於窩內加少許油後，加入牛油、同已切碎的pancetta 爆香，之後加入切好的甘荀、洋蔥、蒜頭略炒。 ◎ 加入免治牛肉，炒鬆肉碎後，加入半罐茄膏。請記得大火爆香茄膏，炒大約1-2分鐘後，加入紅酒、牛肉湯，攪勻。可攪勻後，將月桂葉放入茶袋，加入肉醬中，再加入2杯水。 ◎...

簡單餸。自High極致煮系列： 清湯牛腩飯。 香港人既浪漫除咗豆腐火腩，清湯牛腩飯亦都好多人鍾意食。 之前都有用唔同牌子同部位去整呢個菜式，但今次我就改用一款更加高級嘅牛， 就係✨澳洲全血和牛Blackmore 牛肋條「坑爪」✨， 而湯料包就用本港百年老店源興既清湯牛腩香料包，未開袋已經見到香料好靚，剪開袋後，香料味十分清香！牛腩炆好之後，仲點埋水記既辣椒油，完全有追食感覺🫵🏻 Blackmore 和牛，每個月，全球只有60隻牛出售，而當中牛肋條嘅份量十分之稀有，所以唔係成日有貨。 牛肋條亦都即係我哋牛腩粉麵入邊經常聽到嘅坑爪。 呢個部位有少量筋膜，亦有油花同肉味所以係十平衡嘅一個部位。而蚊煮時間嘅比一般其他部位短， 所以好啱大家喺屋企煮嚟食。 🔪牛肋條（約1.2-1.5kg) 切成手指長度左右🔪將牛落肋條凍水落肉，加入薑蔥煲滾出水🔪煲滾後會見到煲內有很多浮泡，將牛肋條撈起並用凍水清洗乾淨，咁就完成出水動作🔪將湯料包材料洗乾淨，放入茶袋🔪將洗乾淨既牛肋條、湯料包、半個洋蔥（切成2-3大件）、冰糖（約5蚊銀size) 、 4-5片薑、少量蔥放入煲🔪加水(約7-8杯水份量），水足夠蓋過肉面。中火煲滾，煲約30分鐘。🔪30分鐘後，熄火，原煲焗30分鐘。🔪之後拿走湯料包以免湯底過苦。放入已切件的白蘿蔔（約一條） ，如已經比較少水可以輕輕加水，再跟據個人口味加鹽、糖調較味道。 再開中火煲30分鐘。🔪完成後，原煲放涼後，放入雪櫃雪一晚，讓牛肉、蘿蔔入味🔪第二天，由雪櫃取出，面上的油脂已結成塊，可以整塊取走去油。🔪最後開中細火煲熱，大約15-20分鐘即成。  今次用左Staub 24cm鑄鐵鍋，極速1.5小時就炆好，真係好快好好用！ 使用：澳洲和牛牛肋條源興清湯牛腩湯料包 ✨以上材料我地均有出售！買牛肉送隨機湯料包一份啊！✨ ⭐⭐⭐按此訂購⭐⭐⭐🔥IG Reels 片段教學🔥 💛IG:1分鐘牛坑爪兩食方法💛