![[牛肉類]意大利🇮🇹老奶奶👵🏻風味肉醬2.0](http://www.meatmania.hk/cdn/shop/articles/1_b42f5fcb-7dc2-4e53-a02b-5020ca80361b.png?v=1760264713&width=320)
意大利🇮🇹老奶奶👵🏻風味肉醬2.0 。之前上網睇過食譜，發現原來意大利嘅老奶奶煮佢哋屋企嘅肉醬，其實係會加意大利魚露同埋鹹魚🫨🫨，之後又會落埋巴馬臣芝士皮，跟住又發現原來加八角落去煮肉醬又有人試過，我好好奇究竟個味究竟係點？
於是就跟住佢哋整咗幾次，由於我同我老公係咸香味愛好者，我哋發覺家左呢幾種食材之後，個肉醬層次更加豐富，而且更加惹味香濃！
而我哋亦都有請啲肉醬俾我朋友食，我哋朋友都話呢個肉醬比起坊間嘅肉醬煮法更加好味同埋肉味突出。
由於煮完之後成間屋會有好大浸鹹香味同芝士味，所以我哋又叫呢一隻叫臭腳肉醬🤣🤣🤣
意大利🇮🇹老奶奶👵🏻肉醬
材料：
免治牛肉一磅
Pancetta 1盒
意大利鯷魚 約80-90g
茄膏一小罐
八角一粒
巴馬臣芝士一小塊
洋蔥一個
甘筍兩條
西芹三份一棵
魚露 適量
紅酒一小瓶
雞湯/ 牛湯 500ml
🤌🏻做法
1. 將全部蔬菜打碎
2. 免治牛肉解凍後，乾血水，加入少少鹽調味
3. pancetta 切碎，然後落鑊炒香，出左油後，加入麵豉牛肉繼續炒
4. 肉類炒到上晒啡色，再加入茄膏繼續爆香約一分鐘。完成後放在一旁備用。
5. 加入少許油，將蔬菜放入鑄鐵鍋內，炒出水份，讓水份蒸發，會是蔬菜更甜
6. 當蔬菜炒到沒有菜青味後，加入意大利鯷魚柳，將佢整爛、再加入魚露（我大約落左6湯匙左右） ，繼續炒一分鐘
7. 於蔬菜內加入八角、剛材炒好備用肉醬、紅酒、 攬均勻。如唔夠水，再加雞湯/牛湯/水都可以，放埋芝士皮落去。
8. 中小火煮2.5-3小時
9. 2.5-3小時期間要不時攬伴，以免黐底。
10. 到大約2小時左右，初步試味，如果唔夠咸就再落魚露。
11. 直到煮到紅油出現，再煮多半小時左右就ok
12. 最後，熄火落糖去平衡返個咸味， 再final 試味。
13. 放凍後，就可以分裝，包好放冰格之後用 。