![[牛肉類] 韓式炆磚仔有骨牛小排](http://www.meatmania.hk/cdn/shop/articles/5_65fd4107-c1cc-4201-b4f5-47b6d0247d32.png?v=1756093630&width=320)
韓式炆磚仔有骨牛小排✨
QQ彈彈感Max! 🫨🫨視覺感一流‼️
牛仔骨即是有骨牛小排，呢個部位已通經有筋膜、有骨、有油花，肉與肉之間纖維感比較重，所以一支British cut 有骨牛小排炆煮時間唔同，都可以變化出唔同口感。今次整個QQ彈彈口感！ 使用澳洲和牛有骨牛小排(M4-M5 grading ) 因為油花多一點更有Q彈效果！
🔪將一支British Cut 有骨牛小排𠝹開成正方磚形 （1支骨開3件左右size ，開太細既，炆好左d 肉會縮小，就無左視覺澎湃效果）
🔪將磚仔牛小排印乾血水，將牛小排上肥膏切走，以減少炆煮油仲份
🔪1/3 個韓國水梨磨蓉，加入醬式牛肉醬1/4支 （我使用500ml 裝） 備用
🔪 將醃醬加入磚仔有骨牛小排，撈勻，醃1小時左右（最少都要醃30分鐘）
🔪醃肉時，預備配料 。將甘荀（1條）、水梨（2/3個）、大蔥（半條）、薯仔（1個） 、薑片數片切好，喜歡的亦可加入洋蔥
🔪完成醃肉後，取出磚仔有骨牛小排，將面上的醬料抹掉
🔪鑄鐵鍋中火加入韓國麻油，爆香薑片、大蔥至金黃色
🔪再加入磚仔有骨牛小排，煎至上色
🔪牛肉有色後，另外加入1/4磚韓式牛肉醃醬撈勻
🔪加入甘荀、水梨、薯仔、洋蔥等，將醃肉醬料餘下的醬都倒入鍋內
🔪加水蓋過肉面 （今次使用24cm鑄鐵鍋炆煮， 6件磚仔骨再落埋其他配料同水時
24cm 好似好爆咁….建議用26cm 鑄鐵鍋比較好）
🔪中火炆30分鐘，之後熄火焗30分鐘，最後再開中火炆30分鐘便成，最後試試味道，有需要就可以加水或加鹽調較濃淡。
🔪中間間中轉一轉d 骨同配料，以防黏底。
🔪咁厚肉既骨， 1.5 小時已經炆好。 有骨牛小排比較多油
原煲上會好油，所以建議另外碟上菜再加湯汁
🔪1.5 小時炆煮有骨牛小排肉質會QQ彈彈，可以成件啖啖肉咁食，十分滿足。 想口感軟淋的，需要另多炆1小時
而位於骨上的筋膜會最彈口！