[ 牛肉類 ] 沙爹牛肉のTeres major 使用 (Teres major)

網上有唔少教學教整沙牛肉， 步驟大家都大同小異。所以今次我地用多少少介紹下，點解會用Teres major 呢個部位整， 同埋唔同沙爹醬既分別係咩。 （此食譜及做法特別鳴謝客人Keith 提供相關茶餐廳的資料🙏🏻👍🏻）

🥩沙爹牛肉部位の選擇
係茶餐廳既做法，好多時都係用牛冧肉去整，因為價錢比較平，但係要處理既程序需要多d , 先可以做得淋身唔鞋、唔靭。 但係大家係得屋企整，可以用好d 既食材去整呢個沙爹牛肉，而且可以一肉多用，咁就會方便好多。
今次我地就揀左用Teres major 呢個位， Teres major 本身肉質淋滑， 而且筋膜好少，所以要清既野好少，只需要簡單切完片之後，醃一醃，就可以快炒使用， 唔洗好似茶餐廳咁用食粉、加水醃、醃好耐。

🥘沙嗲醬の選擇
茶餐廳食到嘅沙嗲牛大部分都係「沙茶醬」，「沙茶」前身就係「沙嗲」，「沙嗲」源自南洋
應該係潮州人、福建人帶回國再改良先變「沙茶」。 而咁啱，用潮州話讀出「沙茶」，讀者正正就係「沙嗲」

而家比較多人使用黎整沙嗲牛既醬：
1. 韓江橋牌
2. ⁠Jimmy’s
3. ⁠綿香

🥘韓江橋牌是MIC 的醬，所以不作測試。
🥘Jimmy’s, 香港本地製造， 醬顏色比較深色， 咸味較重。
🥘綿香， 香港本地製造， 醬顏色較淺， 醬入面有明顯配料既棵粒粒。

Jimmy’s 醬煮出黎既沙嗲牛味道惹味帶有明顯的咸味。
綿香醬煮出黎既，甜味比較突出，帶有更明顯花生味，而醬入面既配料粒粒係食牛肉時都會食到，如果喜歡有口感的人，應該會喜歡的👍🏻。

再查看兩款醬的成份， Jimmy’s 醬的成份帶有2款化學添加劑，而鈉含量大約係綿香醬的2.5倍， 所以都解釋左點解Jimmy’s 醬會咸味較多。

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⭐️沙嗲醬做法：

乾蔥頭2粒，切碎
蒜頭 2-4小瓣，切碎
花生醬 2湯匙 （喜歡的可用粒粒花生醬）
沙嗲醬 3湯匙
魚露 1湯匙
老抽 1茶匙
酒 1小蓋

1. 順序爆香乾蔥碎，之後到蒜蓉
2. 落沙茶/ 沙爹醬同料頭爆香， 再落花生醬一齊爆
3. ⁠濽酒增加香味。
4. ⁠加魚露同少少水開返個醬做自己喜愛的厚度。
5 . 煮醬時， 記住全程中細火，同埋要持續炒， 如果唔係醬會燶。

⭐️沙嗲牛肉做法
牛肉（Teres major ) 切薄片約150g
豉油2湯匙
糖1茶匙
油少許

1. 牛肉片先後加豉油，糖伴勻
2. ⁠加油撈一撈，醃大約15-20分鐘
3. ⁠大火爆一爆牛肉至半生熟
4. ⁠煮好沙嗲醬之後，醬牛肉加入醬中伴勻即成。

 

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