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Meatmania Meat Trimming - 牛板腱班

Meatmania Meat Trimming - 牛板腱班

Meat Trimming 牛板腱班
牛板腱是一個部位有多個口感和食法的部位。牛板腱又名三筋肉,分別為肉頂部一條大筋,肉底部一條筋,以及肉中間一條筋。而肉中間的筋,更是由厚至薄伸展,厚度不一及高低不一。

另外,牛板腱的油脂分佈, 亦由比較小油花的位置慢慢伸展為油花較多,因此,會使肉的口感有所不同。 較為多油花的位置,去除筋之後,就是平鐵牛排(flat iron) 。

平鐵牛排是屬於牛肉最軟淋位置的頭幾位, 由於工序繁複, 所以亦被稱為廚師的神秘部位(chef secret cut) 。 因此,我們的Meat Trimmimg Class 牛板腱班,就教教大家如何切出這件廚師的神秘部位,亦會教大家分辨牛板腱的結構配合不同烹調方法。