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  • Meatmania Meat Trimming - 牛板腱班

    Meatmania Meat Trimming - 牛板腱班

    FatWing

    Meat Trimming 牛板腱班牛板腱是一個部位有多個口感和食法的部位。牛板腱又名三筋肉,分別為肉頂部一條大筋,肉底部一條筋,以及肉中間一條筋。而肉中間的筋,更是由厚至薄伸展,厚度不一及高低不一。 另外,牛板腱的油脂分佈, 亦由比較小油花的位置慢慢伸展為油花較多,因此,會使肉的口感有所不同。 較為多油花的位置,去除筋之後,就是平鐵牛排(flat iron) 。平鐵牛排是屬於牛肉最軟淋位置的頭幾位, 由於工序繁複, 所以亦被稱為廚師的神秘部位(chef secret cut) 。 因此,我們的Meat Trimmimg Class 牛板腱班,就教教大家如何切出這件廚師的神秘部位,亦會教大家分辨牛板腱的結構配合不同烹調方法。  

  • Meat Trimming Workshop

    Meat Trimming Workshop

    FatWing

    1️⃣ 基本切肉班 (進行基本Trimming 肉教學),需時1.5小時課程2️⃣ 基本切肉班 + 肉類菜色烹調示範 ,需時3小時可以跟據自身興趣同需要,決定參加那一款課程。 在課程內的所有用具會提供, 而每位參加者均會獨自處理一件冰鮮肉, 再帶回家中烹調。 課程均為小班教學,務求於過程中能續一指導每位參加者及有充分交流,體驗到當中的樂趣與技巧🤗多謝大家支持,切肉班來到第三個年頭, 已經舉辦超過100班, 依然得到大家支持,同時能走出了不一樣的路向, 真是十分感恩。