日本北海道花魚一夜干
日本北海道花魚一夜干
日本北海道花魚一夜干
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日本北海道花魚一夜干

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什麼是一夜干?

「一夜干」(いちやぼし源自於日本🇯🇵北海道地區,在冷凍🧊技術還不普遍的年代,🎎當地魚夫🎏為了保存鮮魚而發明了這種「醃漬、風乾」的處理方式;跟台灣製作魚乾的方式不同,一夜干的做法是將油脂🧈豐腴的鮮魚剖開🔪、清除內臟,再浸泡於與海水🧼濃度相近的鹽水中,最後只有經過一夜風乾,便完成的魚乾🐟

 

🇯🇵北海道花魚:

花魚」,日語ほっけ/ホッケ,漢字寫法原是左部魚旁右部為花字,中文字沒此字,因此本地餐廳多寫成「花魚」,英語為Atka mackerel,鯖屬,也就是跟鯖魚、鮫魚等是親戚。北海道花魚的油脂量雖然比較少一點,但風味上見長,不僅不會有腥味,還帶有優雅油脂香氣與濃厚的鮮味。

 


一夜干焗爐做法:

1.將魚置於冷藏解凍,或泡水解凍。

2.將焗爐設定200,預熱5分鐘,將放進焗爐

3.1015分鐘,也可上少許清酒增添風味

4.食用時更擠上檸檬🍋風味更佳。

加分選項:烤之前在魚身上塗上一層薄薄的酒(料理米酒或清酒),烤出來的樣子會比較漂亮。

 

⚠️請勿焗咁耐以免肉質乾柴,亦可用乾煎料理。

 

乾煎作法:

  1. 一夜干用紙巾擦乾表面汙水。
  2. 乾鍋不加油,一夜干的皮朝下煎,小火煎約1分鐘。
  3. 淋入少許米酒後,輕壓魚身使魚表面均勻金黃上色。
  4. 煎到魚肉邊緣變白,翻面再煎約2分鐘,至魚肉金黃即可。
  5. 可隨個人喜好擠檸檬汁、沾胡椒鹽或白蘿蔔泥。

 

 

冷凍退冰小技巧♨️

將魚從冷凍庫取出,放置於常溫水解凍不需先展開真空袋,就讓魚連同真空袋一同淨泡在水中即可,就可讓海鮮的鮮度不會流失,當退冰差不多時,再取出用清水即可。✔️


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