🇬🇧英國 Direct Meat 熟成斧頭扒

💯在英國🇬🇧當地採用乾式熟成方法熟成28日，口感極為豐富

⭐️2寸厚熟成斧頭扒（Tomahawk steak），如果用焗爐焗會較推薦用「Reverse Sear」（先低溫慢焗後煎/燒）的方法，咁樣就可以做到外脆內嫩、肉汁豐富，尤其係2寸厚切熟成斧頭，熟度會容易均勻。 

💪推薦步驟💪
（2寸厚，大概1-1.5kg左右）🔽
1. 提前準備：
• 係雪櫃解凍完既斧頭扒，最好提前1-2小時拎出黎放室溫等佢回温，咁樣可以避免肉心中間因太凍而受熱唔均勻💪
• 記得抹乾表面水分，用鹽 + 黑胡椒（或你喜歡的調味）大力塗抹兩面。熟成肉本身有風味，基本簡單調味就可以💪
• 預熱焗爐至 100-120°C（或225°F，低溫模式）。

2. 焗爐慢焗時間：
• 放在烤架上（下面放盤接油）
• 大約40-60分鐘，視乎焗爐、牛扒確切重量和起始溫度。
• 目標內部溫度：47-52°C（約115-125°F），Medium Rare（5成熟偏生）最完美。熟成肉記得唔可以太熟，太熟會冇咁好食🫡
• 例如：2寸厚斧頭扒在120°C左右焗約50分鐘，預計中心温度可達47-49°C。 

⭐️差不多時間就用肉溫計測量肉心温度，以上時間都係參考，因為肉既厚薄同焗爐溫度都會有差異，所以靠溫度計測量係會最準。

3. Rest + 煎/燒：
• 温度適合時，就可以拎件斧頭扒出黎rest 預10分鐘多啲，呢個時候，肉心溫度會繼續上升，温度計照樣插係肉中心睇住唔好升得太高，因最後仲要大火煎香兩邊💪
• 用熱平底鑊（最好cast iron）或燒烤爐大火，因呢件係熟成牛扒，所以每面煎1分鐘度先，如果已煎到金黃脆邊（可加牛油、蒜、迷迭香淋汁）。
• 完成後再休息5分鐘度才切。
其他注意事項（特別適合熟成斧頭扒）：
• 熟成肉水分較少但風味濃，慢焗能保留肉汁。

🔥如果想純焗爐焗而唔諗住煎，可提高溫度至140°C左右焗40-45分鐘至內溫49°C左右，但效果會唔夠reverse sear脆邊🫡

⭐️傳統高溫焗（180-200°C）2寸厚斧頭扒，因您要開爐插肉針先知道温度，可以保守啲焗35-45分鐘後睇下温度係咪47度附近，之後計埋rest既時間肉心升温就應該差唔多了💪💪