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法國Rougie油封鴨脾
定價
$94.00
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是法國餐的一道經典傳統菜式。. 平時在餐廳食一道正宗法式油封鴨脾菜最平要二百元以上。鴨脾先經過鹽醃，再以「油封」方式，泡在鴨油中，配以低溫慢煮的手法來保留肉質的柔嫩鮮美。經冷涷後的鴨油會凝成固體，所以食用前需要先放室溫解涷，連同慢煮袋將油封鴨脾放於60oC溫水浸暖約30分鐘，最後用焗爐烘脆鴨皮或平底鍋將鴨脾煎至表面金黃即可以食用。