尋找...熟成美味 - 為美國會AMERICAN CLUB熟成的牛扒我們MEATMANIA一直與美國會合作無間 , 專門為美國會(中環會所) AMERICAN CLUB (CENTRAL) 熟成肉類, 供應予他們的扒房恆常使用。而會所亦不定期舉辦一些WINE & DINE 的活動予會員參加，分享不同的美食與酒類。最近，多謝AMERICAN CLUB 的廚師團隊，讓我們以一個全新角度去體驗自己熟成牛扒的品質。我們出席了一場威士忌的晚宴，而我們預先為晚宴特意做了60天乾式熟成的美國BRANDT BEEF USDA PRIME 肉眼。當晚我們以食客身份出席活動，令我們十分期待廚師們的烹調 與威士忌的pairing。晚宴當晚，我們同時能與在場的其他食客交流, 聽聽他們對熟成效果的意見與反應，確實是一個十分特別的體驗 ! 很感謝廚師團隊精心設計菜單，以及發揮食材的風味。 若果你是AMERICAN CLUB的會員，可以去去他們的扒房試試他們的熟成牛扒啊 ~

今年第二團台灣花蓮 Ayurveda 阿育吠陀食療班。今次有新朋友 Chef Mark 做我地teammate , 一齊處理同烹調食材。今次主題為 「仲夏」 ， 天氣真係好熱，又遇上大部分時間都好好太陽，所以食物都以清爽消暑為主。 我地一連三日，煮左5餐，亦將台灣花蓮獨有食材加入部分菜式當中，為各位參加者帶來不同的味覺體驗。Day 1 : 雙色青檸🍋‍🟩冷麵煙燻油chimichurri 醬花蓮刺蔥雜菜湯串燒拼盤椰子水Day2 刺蔥炒蛋潛艇三文治椰菜美國五花腩卷椰菜台灣白荀素菜卷洛神花熱情薄荷特飲台灣時令水果拼盤西班牙凍湯焗野雜菜香草蕃茄意粉美國免治豬肉金不換生菜包台灣白荀甘荀生菜包烤美國flank steak 芝士刺蔥卷烤野菜素牛扒 手工酸種麵包Day3 香煎香橙沙律配雞胸炒香菇感謝 @terrace.resort_ 的安排感謝 @afifonhealth 的邀請感謝 @usmefhk 的協助安排台灣課程的肉類感謝 @usbeefgo 台灣美國肉類協會的幫助🙏🏻希望將來會再有機會，同大家一齊走出香港上堂。   ...

Meat Trimming 牛板腱班牛板腱是一個部位有多個口感和食法的部位。牛板腱又名三筋肉，分別為肉頂部一條大筋，肉底部一條筋，以及肉中間一條筋。而肉中間的筋，更是由厚至薄伸展，厚度不一及高低不一。 另外，牛板腱的油脂分佈， 亦由比較小油花的位置慢慢伸展為油花較多，因此，會使肉的口感有所不同。 較為多油花的位置，去除筋之後，就是平鐵牛排（flat iron) 。平鐵牛排是屬於牛肉最軟淋位置的頭幾位， 由於工序繁複， 所以亦被稱為廚師的神秘部位（chef secret cut) 。 因此，我們的Meat Trimmimg Class 牛板腱班，就教教大家如何切出這件廚師的神秘部位，亦會教大家分辨牛板腱的結構配合不同烹調方法。  

🤗In April 2024,  we have some special guests @usmefhk @usmeatexportfederation visiting our Meatmania showroom ! It’s our honour to serve Mr. Dan (President & CEO of U.S. Meat Export Federation) ,...

Exclusive Dry Aged for American Club Hong Kong It is our honor to be a local dry aged supporter for American Club Hong Kong since September 2023. Thank you for Executive...